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龙腾赌场·后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!

今天,红厨网就出品流程为线,为大家介绍一下如何才能建立顺畅的信息沟通系统。后厨:1、若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅;2、积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。——————红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。

浏览次数:4977发布时间:2020-01-11 12:27:38

龙腾赌场·后厨、前厅协作效率低?改良这点就够了!

龙腾赌场,餐厅要想高效运作,前厅和厨房就要协调行动。而协调行动的关键,就在于前厅和厨房之间,能否建立顺畅的信息沟通系统。今天,红厨网就出品流程为线,为大家介绍一下如何才能建立顺畅的信息沟通系统。

所谓信息沟通,其实就是前厅和厨房之间交流,至于交流是否顺畅,则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求标准。

前厅:

应将菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房。

后厨:

及时对菜品的高、中、低档,特时菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度,零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求,调整菜品的风味和花色品种以及价格。

前厅:

必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况。

餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求。

后厨:

如果发生食材不新鲜或者原料不够的情况,必须提前切主动通知前厅,让他们把菜品从菜单上撤下。

前厅:

力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关,快速、准确地出菜上菜;

除甜品水果外,对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉,前厅应及时联系厨房处理;

点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息,对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房。

后厨:

1、若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅;

2、积极配合餐厅及时解决处理好客人就餐中发生的各种问题。

如果出品发生质量问题,如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等,前厅要及时与后厨老大联系,力求尽快解决。

需要注意的是,无论是前厅还是后厨,遇到出品质量事故或投诉,应先满足客人要求,尽快解决问题,然后前厅和后厨再一起追究相关责任人。

前厅:

应将当日三餐的经营情况提供给厨房。

后厨:

要根据当日经营情况,预测并制定出次日经营菜品的计划,并通知前厅。

双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营销比例,全日营业额、饮料和食品比例,特菜、时菜销售情况,以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况,总结出以后经营需要注意和改进的事项。

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